学校食堂食品安全防控

学校食堂食品安全防控重点是对食物中毒的防控。

一、什么样的食品容易引起中毒？

容易引起食物中毒的食品主要有以下几个方面：

1.被致病菌或其毒素污染的食品；

2.被有毒化学品污染的食品；

3.本身含有有毒成分物质的食品；

4.贮存不当产生有毒物质的食品。

除了投毒和误食有毒有害物质以外，中毒食品有其自身的特点，食物中毒的发生也有其自身的规律，认识这些特点和规律并在实际生活中加以注意，食物中毒是完全可以预防的。

二、造成食物中毒的原因是什么？

据国家卫生部门对校园食物中毒主要原因为食物污染或变质、加工不当及交叉污染等。因此，所有预防食物中毒的措施都是围绕如何减少食品污染和如何正确加工食品这两个方面来进行的。

一般常说的不正确加工包含两个基本点方面的含义：一方面是食物在加工过程中没有将原来本身含有的有毒有害物质去除，例如，受致病菌污染的生肉在加热过程中没有达到足够的温度，致使病原菌继续残存，这些残存的病原体在适当的温度和时间下，就会进一步繁殖或进一步产生毒素使食用者发生食物中毒。

另一方面是食物在加工过程中被污染，后一种情况常见于以下几个方面：

1.在食品加工过程中误用了有毒有害物质。

2.交叉污染。细菌从已受到污染的食物或器具传播到其他已彻底处理过的食物上去。

3.不良卫生习惯。人体本身容易携带某些致病微生物，尤其是在鼻腔、口腔、手、耳朵、伤口等地方，不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。

4.不正确地贮存。这是引起大量食物中毒的常见原因。在室温条件下微生物容易生长、繁殖并产毒，其结果一方面加快食物的腐败变质，另一方面大量繁殖或产毒的致病微生物容易造成食物中毒。

三、学校食堂怎样预防食物中毒？

1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。厨房布局合理，防止加工过程交叉污染。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。 

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。 

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品。特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。 

6、食品出锅后应尽快吃掉，放置的时间越长，危险性越大。烹调后的食品在室温下不应超过2小时。

7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。 

9、食品从业人员要养成良好的卫生习惯。制作食品前和每次间歇后（尤其是去厕所后）必须洗手，然后才能处理其他食品。