立秋后大补
自立秋以后,气温慢慢开始由热转凉,人体的消耗也逐渐减少,食欲开始增加,这个时候我们要多注意饮食调整。如果您要问现在吃什么最好?那绝对是藕了。
秋藕胜过人参补
俗话说,“荷莲一身宝,秋藕最补人”。秋天天气变得干燥,根据“燥则润之”的原则,应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。莲藕,经历了春夏两季的沉淀,到了秋天收获,最为肥美,绝对是当令滋补佳品。
俗话说“女子不可三日无藕”,藕有养胃养血的功效,尤其适合体虚、贫血或是病后的人群食用。
1止血散淤
《神农本草经》中记载藕:“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老”。
中医上认为,莲藕不仅是营养丰富的食材,还是一味良药,被誉为“水中小人参”。秋藕有养肝血、润燥的功效,藕节有养血、止血的作用。
2美容养颜
在营养学上,莲藕中不仅含有较为丰富的维生素C,还富含蛋白质、植物纤维和钙、镁、钾、磷等多种物质和微量元素。
多食莲藕,有助于促进新陈代谢、维持皮肤良好状态,是女性防氧化、抗衰老的好帮手。
3减肥通便
另外,莲藕中同样含有丰富的不可溶性膳食纤维,可以促进肠道蠕动、润肠通便。
值得一提的是,莲藕还是适合减肥吃的食物。莲藕中的淀粉含量一般在10%~20%之间,只有米饭的1/5~1/6。
想减肥的女士们,吃腻了小黄瓜和青菜,不妨试试用莲藕代替主食。
吃法不同,功效大不相同
《本草纲目》中直接把莲藕誉为“灵根”,《神农本草经疏》则认为藕“实得天地清芳之气,禀士中冲和之味,故味甘气平。”你知道吗?藕的吃法不同,其功效也大不相同~
熟吃
莲藕熟吃则性味甘温,有健脾养胃、补心养血、生肌止泻、补五脏之虚、强壮筋骨、延年益寿的功效,可以清炒、煲汤、煮粥。
莲藕排骨汤
材料:排骨两根、莲藕1节做法:1、烧开一锅水,将处理好的排骨倒进去,捞出浮沫后盖上锅盖,炖半小时到一小时2、莲藕切成片,倒进锅里,淋入几滴醋,轻轻扣上锅盖,不用密封,煮十分钟左右
3、撒入适量盐,清香的汤出锅
生吃
在吃法上,很多人基本都是熟吃藕,很少生吃,其实生吃有生吃的功效,生吃性味甘寒,可养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散瘀消肿、凉血止血、解酒、止呕。
生吃可以把藕洗净去皮,用开水烫一下,然后切成薄片凉拌即可;也可以将鲜藕榨汁,像古人就常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合,用于治疗热病口渴伤阴,焦躁难解。
藕粉
《本草纲目》曾记载,藕粉服食,轻身益年。把藕加工制成藕粉,是不可多得的食补佳品,既富营养,又易于消化,有养血止血、调中开胃之功效。
而且藕粉中的碳水化合物,主要为淀粉,其淀粉颗粒特别细小,沸水冲后,柔润味美,并容易被消化和吸收。老幼妇孺、体弱多病者尤宜;特别适宜高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
莲藕怎么挑选和保存?
1、莲藕应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,变色发黑、干扁、有异味的莲藕不宜食用。为了使莲藕卖相好,不法商贩可能对其进行漂白处理,因此,颜色过白的藕千万别买。
2、质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑,并且不干缩。此外,正常藕块表面多附有泥沙,具粗糙感。短粗的藕节成熟度较高,口感较好,尤其从藕尖数起第二节藕最佳,并且藕尖越小越好。
3、新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的则不宜长久存放。莲藕去皮后会很快变成褐色,放在稀释白醋中泡5分钟后,可恢复较白的颜色。
4、内部发黑的莲藕不宜吃,因为受到的淤泥的污染,容易出现寄生虫、细菌污染等。
5、煮藕忌用铁锅,以免在烹饪过程中变黑。另外炒莲藕时,可以边炒边加些清水,炒出的藕就比较不会变黑。
6、因莲藕容易变黑,孔容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,如此处理后,冷藏可保鲜一个星期左右。