冬季是蔬菜的淡季，其种类和数量相对较少，尤其是在我国北方，这一现象更为突出。冬季的寒冷使幼儿的营养代谢发生变化，各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。在这个季节幼儿往往容易缺乏维生素c和钾、钙、钠、铁等元素。 

蔬菜的营养价值 
    蔬菜是人体必需维生素和矿物质的重要来源。蔬菜中含有维生素c和维生素A(胡萝卜素)，以及维生素B1、维生素B2、维生素P等，还含有丰富的钙、铁、铜等矿物质。 

蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于幼儿消化吸收食物，促进代谢物排出，防止便秘。 

有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等。它们独特的味道有刺激幼儿食欲的作用，并可防治某些疾病。 
冬季蔬菜的选择 

冬季绿叶菜的品种相对减少，因此要扩大食物来源，可给幼儿适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素A、维生素B、维生素c。 

在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、“心里美”萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，还是可以补充幼儿每日所需维生素的。不同种类的蔬菜富含的营养成分也不同。要坚持每天给幼儿吃些蔬菜。 

爱心提示：儿童应每天摄入约170克谷物类食物，500克蔬菜，300克水果，500毫升牛奶，140克肉及豆制品。 

四季蔬菜营养各不同 

不同季节有不同种类的蔬菜，由于有了大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。面对超市里琳琅满目的蔬菜，伙食采购人员常不知道该选什么好。其实，在不同季节，蔬菜的营养价值是不一样的。 

这主要是因为冬春季节大多数蔬菜是在大棚或温室内种植，而夏秋季节则是露天种植，不同季节产的蔬菜所受的光照有很大的不同。 

蔬菜营养成分的多少与光合作用关系密切。夏秋季节生长的蔬菜光照充足，光合作用强，有利于叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜的矿物质含量。 

相反，冬春季节在大棚或温室中种植的蔬菜，因通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。 

选反季节蔬菜要注意安全 

 冬、春季节大棚中生长的蔬菜，农药含量比夏秋季节的高。这主要是因为大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，导致农药使用量加大。而大棚内光照不强、通风不好，不利于农药降解，大部分会残留在蔬菜上。有些蔬菜经过催熟，果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹，买的时候要多留意。吃的时候可以通过光照、削皮、水烫、爆炒等方法，清除其中的残毒。尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。 

不论是蔬菜还是水果，要常给幼儿变换种类，尽可能做到多样化，这样才能保证其充分摄取不同食物中不同的营养素，用水果取代青菜，用果汁替代水果，这些做法显然不科学。 

爱心提示：幼儿园要尽量多从市场上购买新鲜的蔬菜烹饪，少购买成品食物，因为成品食物一般都不可避免地会经过反复加工，营养成分容易遭到破坏，同时也难以保证新鲜，甚至可能含有有害的添加物。

出处：浙江学前教育网