一、培养幼儿用餐礼仪的重要性
(一)、用餐礼仪
用餐礼仪:大家在就餐时应该做好的各项准备及应注意的礼仪。其中又包括:中餐礼仪、西餐礼仪;学校就餐、家庭就餐、宴请礼仪;用餐姿势、用餐卫生、保持桌面、地面、碗内的清洁等。
用餐礼仪在中国人的生活中占有一个非常重要的地位。人们认为,用餐不单是满足基本生理需要的方法―――也是头等重要的社交经验。餐桌旁的仪态风度是直接反映一个人的文明修养的镜子。所以要注意,就餐不仅仅是吃一顿饭,而更多的是一种社交活动,你的一举一动、一言一行都是你的内在气质和修养的体现。
(二)、幼儿用餐礼仪现状
随着物质水平的不断上升,加上现在很多独生子女,很多是一个孩子6位大人围着转,孩子在家备受宠爱。不少家长对子女教育的关注点放在智力方面,对幼儿行为习惯的培养却不怎么上心,使幼儿养成很多不好的用餐习惯,不懂得什么是用餐礼仪。幼儿普遍存在吃饭时思想分散、挑食、偏食;饭前不洗手、饭后不漱口;剩饭、撒饭粒,边跑边吃;尤其是有的幼儿在公共场合聚餐时大吵大闹,与长辈吃饭自己吃独食等等都是不良的用餐礼仪。
二、幼儿时期培养幼儿进餐习惯的关键性
幼儿期是人的社会性行为、情绪情感、性格和认知等方面发展的关键时期,也是人的一生中发展速度最快,可塑性最强的时期。著名的教育家陶行知先生说过:“凡人生所需之重要习惯、性格、态度,大半可在六岁前培养成功”。中班年龄段是幼儿社会性迅速发展的的阶段,幼儿之间的交往行为逐渐频繁,幼儿善于模仿,容易接受外界影响和成人教导,因而在此时开展用餐礼仪教育,培养幼儿良好的餐桌礼仪行为习惯,对幼儿今后的学习和整个人生的发展将产生积极的影响并使孩子终身受益。作为仪礼之邦的中国,从小教育孩子要讲文明、讲礼貌,同时也是弘扬我国民族文化和精神的重要途径。
在餐桌上对孩子的迁就,不仅会影响孩子摄入全面、充分的营养,而且会使孩子养成任性、自私、难以自控等人见人厌的性格。我们也应该认识到,幼儿良好的礼仪不是一朝一夕就能见效的,因此,这就要求我们把幼儿用餐礼仪养成教育自然地渗透到一日活动中的各个方面,帮助孩子形成良好的用餐习惯,学会良好的用餐礼仪。
三、角色游戏中开展用餐礼仪教育
角色游戏是幼儿学习交往、感受生活的游戏方式,是他们最喜爱的活动之一。在中班角色游戏“中餐厅”游戏中,包含大量的用餐礼仪教育契机,灵活地抓住这些教育契机,及时引导教育。培养幼儿在进餐时的行为符合礼仪要求,初步学会用餐的礼仪。在设置角色时,引导幼儿观察各角色人物在现实中的仪表仪态,让幼儿在其中扮演各种角色,模仿不同角色之间的行为礼仪,交往方式,逐步认识各个角色所需要的礼仪,并将其运用到现实生活中。如:服务员如何与他人打招呼;如何接递物品;小顾客如何点菜……,在角色扮演中感知体验用餐礼仪。因为幼儿的思维具有直觉行动性和具体形象性,易受外界影响和支配,特别具有易感染、易暗示等特点,适合在角色游戏中培养幼用餐礼仪。
四、在“中餐厅”角色游戏中培养幼儿用餐礼仪教师指导策略
(一)、环境熏陶策略,形成幼儿用餐礼仪的良好氛围。
陈鹤琴先生认为:“凡是可以给小孩子刺激的都是他的环境。”环境的教育功能是润物细无声的渗透。幼儿园整洁的、和谐欢乐的教育环境,人与人之间文明礼貌,团结友爱的相互关系都具有很重要的示范、熏陶、感染作用,是培养幼儿良好的礼仪习惯的重要外部条件。走进“中餐厅”角色,孩子们就可以看到“粒粒皆辛苦”、“样样蔬菜我都爱吃”、“文明用餐从我做起”等图案提示标志,形成幼儿文明用餐礼仪的良好氛围。观察、模仿、示范可以看作是儿童最初和最基本的学习行为方式,利用幼儿园的优良环境对幼儿进行潜移默化的餐桌礼仪教育,帮助孩子养成良好的进餐习惯,能逐渐培养幼儿良好道德素养,促使幼儿全面和谐平衡地发展。
(二)丰富认知策略,了解用餐礼仪。
丰富幼儿的礼仪认知,提高幼儿对用餐礼仪的认知水平。幼儿的思维是直观的、具体形象的,通过看录像、讲故事、念儿歌等多种形式,丰富幼儿对用餐礼仪的认知。不仅能为幼儿提供模仿的榜样,还可以采用讨论纠错的方法,根据社会认知冲突理论,设计问题和提供问题情景。利用就餐礼仪教育,让幼儿讨论“哪个对”、“哪个错”、“应该怎样做”、“为什么要这样做”。通过讨论,争辩,建立新认知,提高其就餐礼仪判断能力。
(三)明确角色策略,促进进餐环节礼仪教育。
游戏活动在游戏中,幼儿通过扮演不同的角色,学会了在不同场合、不同角色的礼仪行为,如在“中餐厅”角色游戏中,通过模仿:小厨师、服务员、收银员、小顾客等不同角色活动,在参与中学习社会知识,要丰富幼儿的相关经验,主角通过参观、交流、讨论等活动,体现层次的递进性,促进幼儿角色表现能力的提升,以更好的培养幼儿进餐礼仪。
中餐厅里的小服务员工作,幼儿非常喜欢做。在“中餐厅”角色游戏中不仅是幼儿服务的一种形式,也是幼儿学习用餐文明交往的一个好时机。为了让每个幼儿都有锻炼的机会,我们先请能力强的孩子做服务员。起到示范作用,在活动中不断观察、讨论、调整,明确幼儿当服务员的角色意识。“小顾客”的角色更多的能够参与其中,通过“小顾客”这个角色活动,培养幼儿良好的进餐习惯,养成“餐前洗手饭后漱口”的好习惯。“小顾客”进餐前,“服务员”也会提醒“顾客”做到饭前洗手;进餐时,“小顾客”不能大声说话,要求安静用餐。自觉吃完自己的一份,不挑食、不偏食,不做漏嘴巴;餐后漱口,“服务员”收拾自己的桌面和餐具。通过不断加强角色意识,帮助孩子养成良好的进餐习惯。
(四)、适时指导策略,帮助幼儿养成良好的用餐礼仪。
中班幼儿交往技能不足,在“中餐厅”刚开始游戏时,幼儿一开始都非常的想加入,你推我挤小客人进来点餐时,同伴间容易发生争执和攻击性行为。教师并不是上来就干预指导,而是在一旁观察,等待幼儿通过自己的办法来解决,这需要教师有一定的预见性,如果发生攻击性行为一定要进行干预。当教师等一等,会发现在角色中很多矛盾幼儿会自行解决。
在平时的活动时,教师要有针对性地密切关注孩子们的行动,对个别孩子,发现情况给予及时的制止,进行个别教育和引导。以正确的待人接物礼仪去引导,细心耐心的发现、督促,形成正确的用餐礼仪的向导。在“中餐厅”游戏,前教师需要帮助幼儿学会简单的用餐礼仪。在日常活动中就有必要让幼儿学习一些简单的交往技巧,如轮流、等待、谦让、协商等,让幼儿学习自己解决交往活动中的冲突与纠纷。
(五)、语言鼓励策略,激励幼儿良好的用餐礼仪。
教师积极正面的语言鼓励使幼儿获得愉悦的体验,遵循强化的原则,采取积极的评价,促进幼儿价值观,使幼儿更乐于实践用餐餐礼仪行。
例如:一次游戏时小朋友邀请我跟他们一起吃饭,在菜上来的时候,洋洋正准备吃。嘟嘟说:“老师你先吃。”我说“谢谢你嘟嘟,真懂礼貌。”其他在座的小客人纷纷表示老师你先吃吧。我们很愉快的聚了一次餐。在活动后,我及时表扬了小朋友们的闪光点,是懂礼貌、尊老爱幼的小朋友,并请小朋友说一说在日常生活的聚餐中懂得谦让的事件,如:帮别别人夹爱吃的菜,帮助摆碗、筷,收拾桌面,饭后塞椅子等,都进行了鼓励。积极的评价提高了幼儿用餐礼仪行为发生的频率,教师的鼓励、表扬,使其成为其他幼儿学习的榜样,并且增强了幼儿自信心,增加幼儿遵守就餐礼仪的次数,并使其固定下来成为习惯。促进幼儿了用餐礼仪的内化,使礼仪行为真正成为幼儿内部的需要。
(六)互相讨论策略,内化幼儿用餐礼仪。
针对“中餐厅”活动中的偶发事件采用互相讨论的方法,从一开始老师的评价,慢慢过渡到教师引导小朋友之间互相讨论。小朋友之间相互观察发现问题,互相讨论、帮助达到要求,逐渐提高了幼儿的评价与自我评价的能力,更互相规范了用餐礼仪中的言行。
例如:活动中乐乐宝贝一个人吃饭点了很多好吃的,一桌子他的菜都摆满了,我问他乐乐你能吃完吗?”乐乐正乐此不彼的点餐呢:“我还要吃很多好吃的呢”,看到这些我拿起相机拍了张乐乐摆满食品的桌子。在活动评价环节,我出示了这张图片,问小朋友们“你们觉得这一桌子菜,几个人能吃完?”“5个人、3个人、10个人”“为什么?”,“因为有7盘菜”,“因为我平时就吃一碗就饱了,这么多肯定要很多人”,“一只鸡就够我们一家人吃了”。我继续问:“这么多人才可以吃掉的菜,一个人吃不掉,倒垃圾桶可以吗?”。 “倒到垃圾桶,是浪费!”听着小朋友们说着,乐乐低下来头。之后我们又一起讨论了多少人点多少菜合适,怎么样才能避免浪费。每一样菜都想吃怎么办?等问题。“少点一点,不够吃再点”,“多了可以打包带走”,“一次来点2种,每次换着吃。”小朋友们通过相互间的讨论,了解了各种各样的方法。在每次活动后,不断的讨论再实践中,真正的理解用餐礼仪,幼儿的用餐礼仪不知不觉趋于规范化。
(七)、移情策略,帮助幼儿巩固用餐礼仪文化
移情是指儿童在觉察到他人情绪反应时所体验到的与他人共有的情绪反应。是理解和共享其他人的感情的能力。运用这样的理论,在“中餐厅”活动中,注意抓住挈机,采取体验法,遵循正面教育原则选用现实情境,辅之以形象生动的语言描绘,引导幼儿观察想象,体验感受,想象自己处于别人位置时的感受。
一次游戏活动时,熙熙小朋友一手拿着炸串一手拿着饮料,在餐厅里跑来跑去,大声地喊着服务员:“喂!我的菜好了吗?”安安小朋友看到他跑到厨房说到:“顾客不能进厨房”,听到安安这么说,熙熙说:“我就是来看一下菜好了没”。熙熙小朋友并不觉得有什么不妥,别的小朋友的菜还没有上,安安就把熙熙的菜先端给他了。其他小朋友看到了纷纷表示不乐意了,“熙熙在我后面来的”,“熙熙你队了”,“我们也等了很久了。”眼看着熙熙就要端着菜跑开。教师抓住这次挈机,询问熙熙:“熙熙,你喜欢插队吗?你觉得他们插队了心里怎么样?” 熙熙想了一想觉得同伴都不开心了就把菜放回去了,说“那我排队吧。”
活动后,老师应该利用这个机会对他进行移情体验教育,让他想象自己处于别人位置时的感受,将拍下来这一段视频,请熙熙自己看一看,试想如果他是服务员会怎么做?如果自己是后面的小顾客呢?熙熙想了想说“大吵大闹是不对的,很吵人,别人都不开心了,自己玩也没意思。”让他看到自己的行为给同伴造成的影响,使他能够站在同伴的角度去思考,真心地表达歉意,从而养成良好的礼仪习惯。
五、总结
用餐礼仪是幼儿园、家庭、社会活动中所必需遵守的一些简单的行为规范,帮助幼儿了解礼仪知识、学习礼仪言行、增长礼仪经验,通过多种策略让幼儿与礼仪亲密接触,是帮助他们建立用餐礼仪习惯的有效手段。经过一学期的实践尝试,孩子们确实懂得了基本的用餐礼仪,在与人交往方面也有很大进步。
此外,用餐礼仪的培养,还需要家长和社会共同参与才能取得更好的效果。家长是孩子的第一任教师,让家长从思想上重视礼仪教育,使幼儿园教育和家庭教育协调同步。幼儿模仿性强,辨别力差,家长的一些不良的、错误的言行对幼儿的发展有很大的消极影响。老师、家长要统一要求、教育,幼儿礼仪行为增多了,固定下来形成习惯,更教育不是单一的要坚持不懈的进行礼仪教育就应贯穿于整个教育的始终。
引用《幼儿园对幼儿进行就餐礼仪教育的意义及方法》傅媛著(云南师范大学商学院)