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浅谈饮料植物的食用价值及其发展前景
作者:陈露露 发表时间:2019年10月23日 浏览量:46 分享到空间
浅谈饮料植物的食用价值及其发展前景
摘要
食物的食用价值历来为人们所关注,饮料植物作为食用植物的重要组成,自然也备受瞩目。它们的所含成分对人体的作用效果也不尽相同,只有充分了解其成分、用途及价值,才能更好的为人们所用。并且伴随着经济技术的发展进步,植物饮料的规模也不断发展扩大,其应用效果更加成为人们关注的一大亮点。为此,下面我将挑选二十种饮料植物进行相关分析介绍。
引言
0.1饮料植物的基本概况
现如今市场上可见的饮料大致可分为食用菌饮料、藻类饮料、谷物饮料、果物饮料及其他植物饮料等多种类型,而饮料植物指的是能以植物的果实、根、茎、叶、花等器官为原料加工成饮料的植物,目前在世界范围内所公认的三大饮料植物当属可可、咖啡还有茶,它们并称当今世界的三大无酒精饮料,这类植物饮料在日常生活中时常可见,老少皆宜,其中茶、可可、咖啡三种饮料植物因具有提神、营养滋补等各类功效,一直为广大人群所喜爱。刺激兴奋的可可,浪漫浓郁的咖啡,自然清新的茶香,不同文化背景的国家在饮品选择方面有着各具特色的偏好。
世界三大饮料植物的相关信息介绍
可可:非洲是世界的最大的可可生产区,多输往西欧和美国。发展中国家占世界咖啡栽培面积的和产量的,其中,拉丁美洲的总栽培面积和产量最高,但是消费则集中在发达国家,以美国、西欧各国和日本为多。它喜生于温暖和湿润的气侯和富于有机质的冲积土所形成的缓坡上,在排水不良和重粘土上或常受台风侵袭的地方则不适宜生长。多用种子繁殖,但也有用芽接的;植后4-5年开始结实,10年以后收获量大增,到40-50年后则产量逐渐减少。可可的种子为制造可可粉和“巧克力糖”的主要原料。为世界上三大饮料之一。1922年,我国台湾省引种试种成功,中国大陆现主要种植地在海南。可可豆(生豆)含水分,脂肪 ,含氮物质,可可碱 ,其他非氮物质,淀粉,粗纤维 ,其灰分中含有磷酸、钾,氧化镁。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁,丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。其中可可碱,咖啡因会刺激大脑皮质,消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能,又有扩张肾脏血管、利尿等作用。
咖啡:世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的,而我们日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的饮料,通常为热饮,但也有冷饮的冰咖啡。他是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一,也是重要的经济作物。主要成分有咖啡因、单宁酸、脂肪、蛋白质、糖、纤维以及少量的铁质、石灰、磷、碳酸钠等矿物质,适量的饮用可缓解疲劳、促进消化液的分泌,但摄取过多则会导致咖啡因中毒等现象,因而必须要适量。
茶:亚洲是世界著名茶叶产区,亚洲茶文化源于中国,现以中国和日本最为发达。以中国的茶为例,中国古有唐代陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏”之说,以此可见茶文化之源远流长。由于地质变迁及人为栽培,茶树开始由此普及全国,并逐渐传播至世界各地。茶叶作为一种著名的保健饮品,不仅是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献,也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶叶中的咖啡碱、茶碱、蛋白质、氨基酸以及各种矿物质成分这些成份,对人体是有益的,其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成,提高茶叶抗癌效果,具有强心、利尿、醒脑提神、减肥等特殊功效。
其他饮料植物的运用现状
除了世界三大饮料植物,在全球范围类仍然分布着其他各种各样的饮料植物,通过植物体自身或以其提取物为原料制作出饮料,也是相当有发展前景的。例如淡竹叶、海藻、芦荟等植物,已经被运用到饮料制作之中。以芦荟为例,芦荟中含有聚糖的水合产物葡萄酸、甘糖露、少量的糖醛酸和钙等,还有少量水合蛋白酶、生物激素、荷尔蒙、蛋白质、维生素、矿物质等微量成份,它对人体有细胞组织的再生、保护作用,抗溃疡,可增强内脏功能,调节生命机体正常化等,因此它也是一种具有多项保健与美容功能的植物。总之,在未来植物饮料的开发利用中还是相当有前景的。
1、方法
1.1 网上收集资料,查阅图书馆电子资源,自行分析、调查等
1.2 收集资料时间:2014年11月15日
结果
总的来说,在众多类型的植物饮料中,仍然比较偏爱我们中国的茶类饮料,虽然尚未品尝过中国的十大名茶,但以我们安徽的铁观音而言,安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。 “砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志,获得了“绿叶红镶边,七泡有余香”的美誉。乌龙茶,半发酵。颜色:乌润砂绿。外形:条索肥壮紧结,卷紧而重实。滋味:香气馥郁持久,有桂花香;滋味醇厚甘爽生津;汤色橙黄鲜丽。茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴,适当的多喝茶对身体很有好处。
表1、部分饮料植物的主要营养成分及食用功效简介
中文植物名称(种名) |
拉丁学名 |
主要营养成分 |
主要食用(部位)。 |
主要食用功效(效果) |
白茶 |
|
维生素、氨基酸 |
叶 |
消炎解毒、降压减脂、消除疲劳 |
黑茶 |
|
维生素、矿物质 |
叶 |
降脂降压、调节糖类代谢 |
青茶 |
|
无机矿物、维生素、蛋白质 |
叶 |
分解脂肪、减肥健美 |
黄茶 |
|
维生素、氨基酸 |
叶 |
助消化、防癌抗癌、杀菌消炎 |
绿茶 |
|
维生素、矿物质 |
叶 |
防辐射、美容护肤、利尿解乏 |
红茶 |
|
胡萝卜素、维生素 |
叶 |
强壮骨骼、抗衰老、养胃护胃 |
甜茶 |
Rubus Suatrssimus |
多糖、氨基酸 |
叶 |
降脂降压、抗过敏、清热解毒 |
苦丁茶 |
Ilex latifolia Thunb. |
氨基酸、维生素 |
叶 |
散风热、清头目、除烦渴 |
可可 |
Theobroma cacoa |
脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素 |
果实 |
降压提神 |
咖啡 |
coffea arabica l. |
碳水化合物、蛋白质 |
果实 |
提神醒脑、利尿、缓解疲劳 |
芦荟 |
Aloe vera L. |
维生素、氨基酸 |
叶 |
杀菌,抗炎,免疫,解毒 |
金银花 |
Lonicera Japonica |
纤维素、脂肪 |
花 |
疏热散邪、抗炎解毒 |
菊花 |
Chrysanthemum |
微量元素、氨基酸 |
花 |
散风热、平肝明目、消咳止痛 |
豆腐柴 |
Premna microphylla Turcz. |
蛋白质、氨基酸 |
叶 |
清热解毒,消肿止血 |
紫背天葵 |
Begonia fimbristipula Hance |
维C、钙、铁 |
叶 |
解毒、止咳、活血、消肿 |
沙棘 |
Hippophae rhamnoides |
维生素、氨基酸 |
果实 |
美容、抗疲劳 |
西潘莲 |
Passiflora edulis |
蛋白质、维生素 |
果实 |
治肾亏、滋补、助消化 |
板蓝根 |
Isatis indigotica Fort. |
氨基酸、微量元素 |
根 |
清热解毒、凉血消肿、利咽 |
淡竹叶 |
Herba Lophatheri |
无机矿物、氨基酸 |
叶 |
清热泻火,除烦,利尿 |
悬钩子 |
Rubus Corchorifolius . |
维生素、蛋白质 |
果实 |
促消化、改善新陈代谢 |
由上表可看出,植物所含的营养成分多种多样,如蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、多种矿物质成分等,上述植物大都含有蛋白质、脂肪、维生素等,只是含量有所区别。在上表中,仅列出了部分植物及其主要的营养成分和主要功效。
讨论
在我国饮料植物种类繁多,分布范围广泛,资源极为丰富。植物饮料是继碳酸饮料、果蔬饮料之后的第三代饮品,相比于普通饮料,植物饮料的天然、绿色成分更高,对人体的营养价值及保健效果也更加突出。当今世界范围内,可可、咖啡与茶始终位居前列,受到广大消费群体的青睐。此外,类似于芦荟、板蓝根、金银花、菊花等等多肉植物和草本植物在饮品中的运用也相当广泛,它们相继被运用到植物饮料的开发制作之中,成效显著。当然另一方面,在种类繁多的植物界,虽然有些植物已被很好地利用,但仍然有很多未被开发出来甚至是尚未被发现的,因此,进一步开拓植物饮料的市场,丰富饮料市场显得十分有必要。
如你所知,咖啡作为提神醒脑、休闲的饮品,其饮用时间场合不拘,饮用人群也一定程度上不受限制,在繁忙的工作之余抑或亲友小聚时,咖啡成为了众多人的首要选择,比如工作繁重的工薪族、学业重的学生等,大家在感觉压抑、疲惫的时候总会习惯来一杯咖啡提神、缓解疲劳,的确有些作用。以前感觉疲惫时或者临近考试时,我也同样会用咖啡来提神,也许含有些心理成分在其中,效果还不错。据相关数据表明,咖啡豆中含有大约100种不同的物质,包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等,每100克速溶咖啡中,含咖啡因44~100毫克;每100克调制咖啡中,含咖啡因64~124毫克。咖啡是一种兴奋剂,对人体会产生很多影响,它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。另外,心情好的时候喝一杯咖啡,也可以在品味咖啡香醇的同时,感受到生活的美好。
再说可可,它能制作成巧克力和可可饮料,也颇受人们喜爱。据说在16世纪末时,是由当时的西班牙政府建立起了世界上第一家巧克力工厂,可是一开始一些贵族并不愿意接受可可作成的食物和饮料,直到18世纪才由瑞典的博学家林奈才为它命名,种加词是“可可树”。后来,由于巧克力和可可粉在运动场上成为最重要的能量补充剂,发挥了巨大的作用,人们便把可可树誉为“神粮树”,把可可饮料誉为“神仙饮料”。现如今市场上所流行的可乐、雪碧也属于可可饮料的范畴,在一段时期内非常流行。可可饮料的制作主要是由可可粉加上乳制品等其他原料一起加热制作而制成的,从其成分上来看,生物碱、咖啡因、脂肪蛋白质成分含量都是比较高的,所以说可可饮料的热值是相当高的,对于肾脏系统的维护有一定的帮助。
除此之外,在世界前三的植物饮料中,茶可以说是我们最为熟悉的一种,它发源于中国,并从中国向世界发展。文字记载表明,我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶叶树。中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,有的认为起源于上古神农氏,有的认为起于周,起于秦汉、三国的说法也都有,造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”,唐代茶经的作者陆羽,在文中将荼字减一画而写成“茶”,因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化,而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行总结,茶的历史要早于唐代很多年。在中国,茶的分类依据大有不同。例如,根据制作方法和品质的不同,可以将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,其各自的味道和效果也各不相同。
在过去相当长的时间里,甚至在现在的饮料市场中,我国的饮品仍暂时以凉茶为品类和行业的代表。对未来饮料市场新饮品的研发与市场趋势,我想在大众的接受范围内进行天然草本植物饮料或是藻类蕨类饮料的开发还是很有希望的。中国自古便推崇“药食同源”这一观点,开发者可以利用大众的这一特殊心理,将现有资源整合利用,从而挺进新的饮料市场。就目前我国饮料市场的现状来看,由于消费者口味的多元化、消费方式的多样性,给饮料行业提供了充足的市场空间,但也必须正视如下些问题,比如:产品质量存在着良莠不齐的现象,价格的过高化及盲目的价格竞争也导致市场进入无序状态。并且尽管不同的饮料之间存在着一定的可替代性,但不同品种的却无法被替代。尽管凉茶已经打开了市场,但是年轻人的求新求异也使得如“个个健竹汁”品牌、海葆海藻品牌、甘葆贝植物饮料等在市场中相继出现,进一步满足了消费者的需求。其中,甘葆贝植物饮料系列作为全新的功能型饮料,具有解酒护肝降脂美白平衡酸碱等各类功效,据说在短短两个月内便成绩显著,受到广大消费群体的青睐。
在我看来,对于植物饮料虽然在不同程度上可以为人体提供各种不同的营养元素,但是如咖啡、可可类碳酸饮料、茶等,如果过度饮用反而不利于身体健康,因此适度饮用、学会识别不同种类饮料的营养价值才能对健康更有利。
4、参考文献或参考网址
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