俗话说：“八月团脐九月尖”，现在秋天正是吃螃蟹的时候。星期天，妈妈从街上买回几只大螃蟹，这些螃蟹张牙舞爪的，身披青灰色的“铠甲”，八条脚不停地挥动着。妈妈小心翼翼地抓起螃蟹背上的壳，一只一只把它们刷干净，然后把活着的大螃蟹放进锅里煮。

妈妈一边煮螃蟹，一边问我：“韶涵，十公分长的青螃蟹与二十公分长的红螃蟹哪个爬的比较快啊？”

我不假思索地说：“当然是二十公分的红螃蟹啦，它个子大，跑得快嘛！”

“不对，再想想。”妈妈边说边按着锅盖，防止这些小家伙从锅里跑出来。

“哦，对了，螃蟹是横着爬的。”我猛然开窍了，但转念一想，横着爬也是个大的爬得快啊。为什么红螃蟹没青螃蟹爬得快呢？

妈妈看出了我的疑惑，笑着说，宝贝，你来锅边看看就明白了。

我到锅边，妈妈轻轻掀开锅盖，只见螃蟹爪子沾到锅边的地方，微微变红了。哦，我恍然大悟，原来螃蟹煮熟了就会变红啊。再大的熟螃蟹也没活的小螃蟹爬得快嘛。为什么螃蟹煮熟会变色呢？我迷惑不解。妈妈看出了我的心思，说：“遇到不懂的问题，赶紧百度一下吧。”

我打开电脑，从百度问答里知道，原来螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！

通过查资料，我也弄明白了，原来原来螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。在地球形成以后的漫长岁月中，地磁南北极已发生多次倒转。螃蟹是一种古老的回游性动物，它的内耳有定向小磁体，对地磁非常敏感。由于地磁场的倒转，使螃蟹体内的小磁体失去了原来的定向作用。为了使自己在地磁场倒转中生存下来，螃蟹采取“以不变应万变”的做法，干脆不前进，也不后退，而是横着走。从生物学的角度看，蟹的胸部左右比前后宽，八只步足伸展在身体两侧，它的前足关节只能向下弯曲，这些结构特征也使螃蟹只能横着走。

现在，我明白了螃蟹为什么会横着走，而且煮熟会变红。我心中有说不出的高兴。是啊，只要我们留心观察、勇于探索，就会发现生活中很多有趣现象。